Preparo e Qualidade
Preparo e qualidade
Planejamento alimentar desenvolvido por nutricionista
O respeito à cultura alimentar dos pacientes é fundamental para entregar uma alimentação que seja adequada nutricionalmente e bem aceita — atendendo às necessidades físicas e clínicas de cada indivíduo, gerando satisfação e bem-estar durante o período de internação.
A redução de sódio, o uso de temperos in natura, a oferta variada de legumes e verduras, bem como a ausência de frituras e alimentos ultraprocessados, são estratégias adotadas para garantir uma refeição saborosa, balanceada e com foco na promoção da saúde e na recuperação clínica do paciente.
Os cardápios são desenvolvidos pela nutricionista responsável técnica, seguindo as diretrizes do Setor de Nutrição e Dietética (SND) e as prescrições clínicas de cada paciente, gerando satisfação e bem-estar.
Controle de qualidade
Controle de qualidade em todas as etapas de produção
As Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos são aplicadas para manter o padrão em todas as etapas de produção e logística.
Seleção criteriosa de fornecedores
Laudos e certificações obrigatórios. Análise de origem, armazenamento e logística.
Preparo controlado pela nutricionista
Supervisão da responsável técnica em todas as etapas. BPF e POP's aplicados.
Avaliação e checagem no recebimento
Checklist sensorial (cor, odor, textura, temperatura, embalagem) por profissional capacitado.
Montagem, embalagem individual e lacre
Recipientes aprovados, etiquetagem completa, controle de tempo e temperatura.
Armazenamento controlado
Temperatura ideal por tipo. Área exclusiva, climatizada e com controle de acesso.
Logística própria até a unidade de saúde
Veículos homologados, rota rastreada, equipe treinada para o ambiente hospitalar.
Gestão laboratorial
Controle microbiológica
Para garantir a segurança microbiológica, as refeições produzidas e distribuídas seguem rigorosos padrões de monitoramento, com coleta e análise de amostras conforme protocolos técnicos estabelecidos. Todo o processo é acompanhado internamente, assegurando a qualidade e a conformidade sanitária, com emissão de registros e relatórios técnicos.
POP's
Procedimentos Operacionais Padronizados
Conforme Portaria CVS 5/2013. Documentos organizados, aprovados, datados, assinados e acessíveis à autoridade sanitária.
POP 1
Controle de higienização de instalações, equipamentos e utensílios. Planilha é preenchida diariamente pelo responsável da cozinha.
POP 2
Registro de higienização de reservatório de água. Essa planilha é preenchida semestralmente e sempre que houver a realização do serviço.
POP 3
Registro de desinsetização e controle de pragas. O registro de desinsetização é preenchido semestralmente pelo responsável técnico.
POP 4
Controle de higiene e apresentação pessoal. Este controle é realizado pelo responsável técnico.
POP 5
Registro de manutenção e calibração de equipamentos. A planilha é preenchida e atualizadas pelo responsável técnico.
POP 6
Recebimento de hortifrúti e de perecíveis. Avaliamos as condições e registramos em planilha.